Filetto di sogliola con timballino di zucca
Ingredienti
Filetti di sogliola g.150
Polpa di zucca g.40
Spinaci puliti g.50
Olio di oliva
Un albume
Aneto
Prezzemolo
Sale
Preparazione
Per il timballino cuocere a vapore per circa 10 minuti la zucca tagliata in piccoli pezzi.
Sbianchire gli spinaci in acqua salata per qualche istante quindi scolarli e tritarli.
Passare la zucca al setaccio, aggiungere gli spinaci, l’albume, il sale e un filo d’olio.
Versare il tutto in uno stampino e cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 25 minuti.
Cuocere a vapore i filetti di sogliola e servirli con il tortino di zucca irrorati con una emulsione di olio,
sale, aneto e prezzemolo.
